Dorsch im Speckmantel
J. Oliver
Ein Brett mit Öl bestreichen, dann mit Salz bestreuen und darauf den Dorsche wälzen. Geräucherten dünnen Schinkenspeck auf das Brett liegen und die Dorsche damit einwickeln. Dann von allen vier Seiten je zwei Minuten lang braten.
Spinat waschen und in die vorgewärmte Fahne geben, zusammenfallen lassen.
Mit Rosmarin Zweigen den Dorsch mit Fett aus der Pfanne beträufeln, dann den Rosmarin mitbraten.
Die spinatpfanne ausschalten und den Spinat mit etwas Olivenöl und Salz bestreuen, dann in der Pfanne vermischen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, die Linsen in das Bratfett geben und mit etwas heißen Wasser aufgießen und einen Esslöffel Rotweinessig hineingeben.
Dann servieren.
Das beim Ruhen ausgetretene Fett vom Fisch über das Essen träufeln.
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