es wird gebraut, gesegelt, Hansa angefeuert und was sonst noch so ist
Reis waschen, mehrere Durchgänge, bis das Wasser halbwegs klar bleibt, dann Wasser abgießen
feuchten Reis 30 min stehen lassen
im Reiskocher kochen (Wassermenge siehe Tabelle)
wenn fertig gekocht – Strom aus und noch 10-12 min mit geschlossenem Deckel stehen lassen
dann den Reis in eine große Schüssel geben und mit Sushi Su (Salz Zucker und Reisessig, Mengen siehe Tabelle) übergießen, also schon gleichmäßig verteilen
die Flüssigkeit unterheben, dabei den Reis nicht „zermatschen“
Reis mit Fächer abkühlen, dabei vorsichtig wenden – Ziel ist ein körniger Reis auf Zimmertemperatur
der Reis kann nach dem abkühlen mit einem feuchten Tuch abgedeckt ein paar Stunden im Keller stehen